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美味しさへのこだわり

大阪老舗フレンチビストロが作る本格絶品スモーク(燻製)

当店では、大阪で開業20年、老舗フレンチビストロのシェフ、阪本がこだわり貫いて作るスモークの数々をご提供しています。
私シェフ阪本は精肉店「お肉のさかもと」の次男坊で、生まれた時からお肉に囲まれ、子供の頃は肉店が遊び場!職人さんと遊びながらおやつにはコロッケやウィンナーは当たり前、小腹が空けば勝手に肉を焼いて間食することも・・・。

そんな私の大好物は・・・やっぱりお肉!
子供の頃から食べても食べても飽きないこのお肉の美味しさを「精肉」ではなく、フレンチの「お肉料理」、このネットショップでは特にスモークに注力して皆様にお伝えしたく思っています。

仕入れ・素材へのこだわり

ベーコン02

素材となる上質のお肉はシェフ阪本の実家の精肉店「お肉のさかもと」から仕入れています。仕入れるお肉のこだわりは、お肉のプロの仕入れ力を最大限発揮して、特に産地は指定せずにその時々の最良産地で、上質の状態のお肉のみを厳選して仕入れることです。

燻製へのこだわり

店舗ビストロ・ヴェーの1F玄関ドアのすぐ左にあるスモークハウスで、手造りハム、ソーセイジ、ロースハム、ベーコン、スモークタン、etc.を燻製しております。
ここで燻製される前の熟成の過程ではロースハムで約2週間、スモークタンにいたっては約1ヶ月間、じっくりと熟成させたものを燻製いたします。
こうすることで繊維を壊すことなく、お肉本来の旨味を充分に引き出し、味わっていただくことができるのです。

こだわりを生で味わえる実店舗「ビストロ・ヴェー」

牛フィレステーキ

このようなこだわりを生で味わえるのが、大阪・新世界、唯一のフレンチレストラン、「フランス家庭料理とソムリエのワインが味わえる店 "ビストロ・ヴェー"」です。

シェフ阪本の実家の精肉店「お肉のさかもと」から仕入れた上質のお肉を使ったフランス料理を味わっていただけます。

例えば、当店自慢の「特選牛フィレ肉ステーキ」。比較的淡白な味わいの国産牛フィレ肉をその時々の最良産地で上質の霜降り状態のお肉のみ仕入れ、お客様には、お肉本来の旨味を味わっていただく為、数種類の「こだわりのお塩」をつけてポルト酒のソースと一緒にお召し上がりいただいております。
もちろん自慢のスモークの品々もお召し上がりいただけます。

店舗外観

また、店舗にはソムリエール寒川が選び抜いた500本を超えるワインを収納するワインキャーブもございます。
シェフ阪本の作るフランス郷土料理とソムリエール寒川の選ぶワインのマリアージュ(好適合)をお楽しみいただけたら、と思っております。
新世界観光、日本橋でのお買物、天王寺動物園、今宮戎の「えべっさん」などにお越しの際は是非当店にお立ち寄りください。